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Autralische Rezepte
Kürbis-Risotto-Küchlein mit geräuchertem Känguruhfleisch
400 g Kürbis
200 ml Olivenöl
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Tasse italienischen Reis (z.B. Arborio)
1-1½ Tassen heisse Hühnerbrühe
100 g geriebener Parmesankäse
Salz, frischer Pfeffer
1 Ei
½ Trinkschale Mehl
½ Tasse Milch
3 Tassen frische Brotkrumen
4 EL Butter
150 g geräuchertes Känguruhfleisch in Scheiben (ersatzweise Rind- oder Lammfleisch)
eventüll 10 fritierte Salbeiblätter
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und nett hacken.
Den Kürbis in zwei Hälften schneiden. Die eine Hälfte mit ding Olivenöl einreiben und ungefähr 30 bis 45 Minuten im Kamin rösten, bis das Fruchtfleisch gefügig ist. Das Steak mit einem Löffel aus der Schale kratzen, durch ein feines Sieb streichen, salzen und pfeffern. Die zweite Kürbishälfte schälen und in um 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel halb überhaupt dämpfen und zur Flanke stellen.
Öl in einem grossen Topf erwärmen und die Blumenzwiebel darin leer dünsten. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben. Kurz umrühren und den Reis zugeben und so stark rühren, bis der Reis unschwer angeschwitzt ist und irgendetwas von dem Öl imaginär hat. Eine Trinkschale Hühnerbrühe angiessen, umrühren und auf kleinster Wärme etwa selektieren Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kürbiswürfel dazugeben und zugedeckt alternative auswählen Minuten köcheln lassen.Dabei immer wieder Hühnerbrühe nachgießen. Der Reis sollte bissfest werden, weder mild noch knusprig. Den Reis vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, alles salzen und pfeffern, abkühlen ermöglichen und in den Kühlschrank stellen.
Ei mit Vollmilch in einer flachen Schüssel mischen. Kurz vor dem Servieren den Reis aus dem Kühlschrank nehmen, zehn Bällchen daraus formen, mit Mehl bestäuben, in der Eiermilch und anschliessend in Paniermehl wälzen und etwas wellenlos drücken.
Die Butter heizen und die Reisküchlein von beiden Seiten goldgelb backen. Auf Teller verteilen, jemals eine Hartgummischeibe des geräucherten Fleisches und ein Teelöffel Kürbispüree daraufgeben. Sofort servieren.
Mulligatoni Soup (Gebundene Hühnersuppe)
½ Suppenhuhn (etwa 750 g)
2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 Allianz Suppengrün
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g durchwachsener Speck
5 EL Mehl
2 EL Butter
1-2 Messerspitzen Salz
jemals 1 Prise geriebene Muskatnuss und Cayennepfeffer
2 Scheiben Weissbrot
2 TL Butter
Das Suppengrün lütt schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren. Das Legehenne putzen, waschen, ernsthaft tupfen und miteinander mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, dem Suppengrün und der Blumenzwiebel in zwei Liter Dihydrogenmonoxid zum Kochen bringen. Alles zugedeckt um zwei Stunden garen lassen.
Von der Brühe rund 1½ Liter abmessen. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den Speck würfeln und in wenig Butter ausbraten. Die Tomaten und den Knoblauch dazu vorliegen und mitbraten.
Das Mehl darüber stäuben, goldbraun braten, mit der abgemessenen Hühnerbrühe ablöschen und auffüllen. Alles abschmecken.
Das Henne von Haut und Knochen zerlegen und in Steifen schneiden. Das Steak in der BrüHe erwärmen. Das Weissbrot würfeln und in Butter knusprig braten.
Die Schleier mit den Brotwürfeln bestreün und servieren.
Spinach Salad with Beetroots (Spinatsalat mit Roter Bete)
300 g Blattspinat
1 Kommiss Rucola
50 g eingelegte Rote Bete (Glas)
1 Schulterschluss Schnittlauch
50 g Ziegenfrischkäse
4 EL Milch
4 EL Rote-Bete-Saft (Glas)
2 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl
Salz, frischer Pfeffer
1 Prise Zucker
6 Scheiben geräucherter Speck
40 g Parmesan
Den Spinat und den Rauke waschen, abstauben und die Blätter in mundgerechte Stücke teilen, die Rote Bete würfeln, den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Spinat, Rucola, Schnittlauch und Rote Bete in eine Schüssel geben. Den Ziegenfrischkäse wenn nötig entrinden und mit einer Gabel zerdrücken. Anschliessend den Frischkäse mit dem Rote-Bete-Saft, Milch, Essig und Öl zu einem Salatdressing mixen und mit Salz, Pfeffer und Diabetes abschmecken.
Den Speck in Streifen abmähen und in einer Tiegel knusprig braten. Das Dressing über den Salat geben, den Salat auf Tellern verteilen, den warmen Speck darauf stellen und Parmesan darüber hobeln.
Meat Pie (Australische Fleischpastete)
Füllung:
750 g Rinderhüfte
100 g Räucherspeck
1 EL grtrocknetes Bohnenkraut
3 EL Mehl
200 ml kräftiger Rotwein
1 EL scharfer Senf
2 Zwiebeln
100 g frische Champignons
2 EL Butter
200 ml Rinderbrühe
2 EL gehackte Petersilie
Salz, frischer Pfeffer
Teig:
100 ml Milch
1 TL Salz
150 g Butter
500 g Mehl
Ausserdem:
Mehl zum Ausrollen
8 Auflaufförmchen (8 bis 10 cm)
Butter für die Formen
2 Eidotter zum Bestreichen
Das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ebenso würfeln. Die Pilze putzen und jemals nach Grösse vierteln oder achteln.
Die Zwiebeln und den Speck gruppenweise mit dem Bohnenkraut in Butter anbraten. Die Pilze knapp mitbraten, dann das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe und den Weinstock unter Rühren dazugiessen und aufkochen.Alles annähernd zehn Minuten kochen lassen, abkühlen zulassen und mit den Fleischwürfeln, dem Mostrich und der Petersilie vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig 100 Milliliter Wasser, Kuhmilch und Butter zugleich mit dingens Salz aufkochen lassen. Die noch heisse Flüssigkeit zum Mehl giessen, alles zu einem glatten Teig vermengen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche spärlich 5 Millimeter vollschlank ausrollen. Aus dieser Teigplatte acht Kreise ausschneiden, deren Durchmesser zwei Zentimeter grösser als die Auflaufformen sind.
Die Formen buttern, mit dem Teig auskleiden und zu drei Gegend mit dem Fleisch und der Sauce füllen. Den überstehenden Rand darüberschlagen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Den restlichen Teig gleichermaßen auswalzen und acht Deckel für die Pasteten schneiden. Die Eigelb mixen und die Pastetenränder damit bestreichen. Aus den Teigresten Schnörkel formen.
Die Pasteten im Ofen schätzungsweise eine Stunde backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, anschliessend noch zehn Minuten im ausgeschalteten Kamin festfahren lassen.
Känguruhfilet in einer Schalotten-Senf-Sauce
500 g Känguruhfilet
¼ l Sahne
4 Schalotten
3 EL Öl
2 EL Dijon-Senf
2 EL Butter
Salz
Die Schalotten schälen und puppig hacken, das Fleisch abwaschen und abtupfen. Die Butter heizen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Rahm und den Senf dazugeben, verrühren und für zwei bis vier Minuten köcheln lassen. Mit Natriumchlorid abschmecken.
Das Öl erwärmen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, anschliessend für zwei bis drei Minuten gütig stellen. Zum Servieren das Steak brüsten und gemeinsam mit der Sauce anrichten.
Kangaroo & Colcannon (Känguruhfilet auf Weisskohl)
600 g Känguruhfilet
4 EL Rotwein
1 EL Olivenöl
2 Zweige frisches Thymian
300 ml Brühe
1 TL Sahnemeerrettich
2 EL Schalotten
1 Weisskohl
150 g Schinkenspeck
1 TL Senfkörner
Aus dem Olivenöl, zwei Esslöffel Rotwein und Thymian eine Marinade erstellen und das Känguruhfilet über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag das Steak herausnehmen und ernst tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Schalotten schälen und ausgeprägt süß hacken. Den Kohl wegwischen und in schneiden. Den Speck in Tangieren oder Würfel schneiden.
Das Steak von beiden Seiten scharf anbraten, für ein paar Minuten in den heissen Kamin darbieten und anschliessend warm stellen.
Olivenöl, Schalotten, die Känguruh-Marinade, Brühe und Meerrettich in eine Pfanne geben, angenehm verrühren und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einreduzieren lassen.
Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, den Speck, die Senfkörner und schliesslich den Kohl dazu geben. Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten aufbrühen lassen, gegenwärtig gelegentlich umrühren.
Das Steak miteinander mit dem Kohl und der Weinsauce servieren. Mit Kartoffelpüree servieren.
Krokodil auf Paprika
4 Stücke Krokodil à 200 g
je ½ rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 dl Sahne
1 EL Noilly Prat
trockener Weisswein
Saft einer Zitrone
150 g Butter
1 Schalotte
Salz, frischer Pfeffer
Die Paprika putzen, waschen, in kleine Würfel sensen und in Salzwasser knapp blacnhieren. Die Paprika abgiessen, in der Tiegel dünsten, mit NaCl und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Schalotten schälen, wenig abmähen und in Butter anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Noilly Prat abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen.
1 ½ dl der Schmand hinzufügen und entlang köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Nun den Zitronensaft und den Relikt der Schmant dazu geben. Die Dip herzlich stellen.
Das Fleisch würzen und anbraten. Die Paprikastücke auf einem Teller anrichten, den Erdboden mit der Sauce umkleiden und das Steak in die Mitte legen. Mit Wildreis servieren.
Fischfilet mit Macadamiasauce
(Für 2 Personen)
2 Red Snapper Filets (Frisch oder tiefgekühlt)
4 Platten tiefgekühlter Blätterteig
1 Schachtel Blattspinat
2 Avocados, Pflanzenfett
200g Macadamia Nüsse
2 EL Chilisauce
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Eisbergsalat
Cocktailtomaten
Salatdressing
Blattspinat und Blätterteigplatten auftauen lassen.
Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Blumenzwiebel schälen und in kleine Würfel mähen und zusammen mit einer geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der Pfanne andünsten. Anschließend Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
Eine Paradiesapfel vierteln, dezentralisieren und in kleine Würfel schneiden.
Aus jeweilig 2 Blätterteig-Lagen, die übereinandergelegt und zusammengedrückt werden , ein Kästchen formen. Wer sich dabei künstlerisch betätigen will, kann das Kästchen gischartig formen. Dieses Kästchen von drin mit Pflanzenfett einpinseln.
Die Blätterteigform mit Spinat parkettieren und darauf die Fischfilets und die Avocado-Scheiben sobald die Tomatenstückchen geben.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Walzblech legen und bei 180°C für 15 Min. im Kamin backen, bis die Kästchen goldbraun sind.
Für die Soße 2 Tassen Macadamia Nüsse, die zweite geschälte und entkernte Avocado, 2 EL Chilisauce und den Saft von einer halben Zitrone in einen Mischapparat vorhanden und alles gut mixen.
Die Dip lütt erwärmen aber nicht kochen und über den gebackenen Fisch geben.
Den Eisbergsalat mit Tomaten Salatdressing nach Abstimmung ton und zu dem Fisch reichen.
Pavlova Cake (Baisertorte)
Für den Boden:
5 Eiklar
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
70 g Puderzucker
4 TL Speisestärke
Für die Füllung:
300 g Erdbeeren
4 EL Puderzucker
375 ml Sahne
1 EL Kirschwasser
Den Ofen auf 110°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, auf das Abhandlung einen Bezirk von 24 zentimeter Ø zeichnen.
Die Eiklar mit dem Vanillezucker zu C17H21NO4 schlagen, nach und nach den Zucker und den Feinzucker dazu geben. Weiter schlagen, bis der Schnee statisch ist und der Diabetes sich aufgelöst hat. Die Speisestärke darüber selektieren und unterheben.
Die Hälfte der Baisermasse mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle als Tortenboden in den markierten Landstrich spritzen. Von der zweiten Hälfte dicke Tupfen auf den Flanke spritzen.
Den Baiser in gegen anderthalb Stunden im Backofen trocknen, Danach noch damals 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen. Die Hälfte der Beeren durch ein Sieb enden oder pürieren und mit zwei Esslöffeln Staubzucker mischen. Die Schmand mit dem restlichen Streuzucker hölzern verprügeln und mit dem Kirschwasser parfümieren.
Die Rahm auf den Baiserboden streichen. Die ganzen Erdbeeren auf der Sahne aushändigen und mit den pürierten Erdbeeren überziehen.
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