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Ml 2 5 Teig 10 3 Für
Finnische Rezepte
Lahtuan Haukikeitto
Hechtsuppe
2-3 Zwiebeln
100 g Butter
4-5 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln
500 ml Wasser
500 ml Fischfond
2 TL Salz
15 Pimentkörner
500 g Hechtfilet
500 ml Milch
1 Pakt Dill
Zwiebeln schälen, nett zerkleinern und in einem großen Topf in Butter glasig schwitzen.
Kartoffeln schälen und in circa 1 zentimeter große Würfel schneiden.
Wasser und Fischfond in einem zweiten Topf erhitzen.
Hechtfilets in größere Stücke schneiden.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Flüssigkeit, Salz, Piment und Kartoffeln dazugeben. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Hechtstücke in den Topf legenDie Vollmilch aufkochen und ebenso dazugeben.
Die Smog auf kleinster Freundin alle leichtgewichtig 5-10 Min. sieden lassen.
Den Dill waschen, humorlos tupfen und puppig hacken. Dazugeben. Die Fischsuppe mit Natriumchlorid und Piment abschmecken und sofortig servieren.
Kalakukko Finnische Fischpastete
Teighülle:
2 TL Salz
300 ml Wasser
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
25 g zimmerwarme Butter
Füllung:
700 g Fischfilet (Hering, Flussbarsch, Zwergmaräne)
250 g knorpelfreier, ungeräucherter Bacon
1 EL Salz
Salz in H2O auflösen. Roggen- und Weizenmehl überlagern und nach und nach in die Flüssigkeit vorliegen bis ein fester, knetbarer Teig entsteht. Die Butter einräumen und den Teig reichlich durchkneten. Auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett oder Backtrennpapier zu einem Kreis von um 30 cm Diameter ausrollen. Der Teig sollte in der Mittelpunkt etwa 1,5 zentimeter übergewichtig sein und zum Rande hin dünner werden.
Fisch und Bacon in der Zentrum der Teigplatte übereinander schichten, vorhanden mit einer Decke Fisch beginnen. Jede Schict primitiv salzen. Am Grenze genügend Teig ungebunden lassen, um ihn später über die Füllung zu klappen. Insgesamt sollten es circa 3-5 Schichten sein.
Teigränder mit Wasser oder primitiv geschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Pastete sollte wie ein grosses Brotlaib aussehen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft 180° C) 60 Min. backen und dieweil im Leerzeichen von 15 Min. mit Dihydrogenmonoxid bestreichen.
Die Pastete aus dem Ofen, mit Aluminiumfolie bandagieren und backt für weitere 5 Stunden bei 75° Grad (Umluft 50° C) backen. In dieser Periode muss sie nicht mehr mit Wasser bestrichen werden. Bei Zimmertemperatur servieren. Dazu schneidet man die Pastete in dicke Scheiben.
Tipp: Die Pastete einen Tag durchziehen lassen, dann schmeckt sie noch besser.
Finnischer Heringssalat - Sillisalaatti
4 gekochte kalte Kartoffeln
4 rote Beete
3 Karotten
2 große Zwiebeln
2 Äpfel
2 Essig- oder Salzgurken
2 Heringsfilets
2 hartgekochte Eier
Salz, Pfeffer, teil Petersilie
Für die Soße benötigt man:
200 ml süße Sahne
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
Heringsfilets, Kartoffeln, rote Beete, Karotten, Gurken, Äpfel und Blumenzwiebel in kleine Würfel kerben und mit Natriumchlorid und Pfeffer abschmecken.
Alles in eine Schüssel geben und mit der Petersilie und den in Scheiben geschnittenen Eiern garnieren. In einer extra Schüssel serviert man die geschlagene und mit Essig abgeschmeckte Sahne.
Blinis (Finnischer Buchweizenpfannkuchen) - Linnit
Für 12 Stück nimmt man:
50 g Buchweizenmehl
50 g Mehl
20 cl lauwarme Milch
10 g Hefe
1 Eigelb
1 Eiweiß
2 Esslöffel Sauerrahm oder Cremefarben Fraiche
Salz
Hefe mit etwas Kuhmilch mixen und nach und nach das Eigelb, das Mehl und die restliche Vollmilch hinzugeben. Salzen und den Sauerrahm unterrühren.
Dann wird der Teig mit einem Tuch abgedeckt und für manche Stunden an einen warmen Platz gestellt, infolgedessen er funktionieren kann. Kurz vorher man ihn backt, rührt man den Eischnee unter.
In einer Tiegel werden die Pfannkuchen dann auf beiden Seiten goldgelb gebacken.
Dazu isst man:
zerlassene Butter, Smetana (dicker Sauerrahm) oder kleingehackte Zwiebeln, Gewürzgurken, gekochte Eier, Champignons.
Linnit sind in Finnland Pfannkuchen, die man an Fastnacht isst, die Karelier brachten das Präskription aus dem Orient mit.
Sandwichkuchen - Voileipäkakku
Für 10 Portionen:
1 weißes und 1 schwarzes Kastenbrot
200 g feine Leberwurst
200 g Streichkäse
150 g Thunfisch aus der Dose
1 Tube Sardellenpaste
100 g Butter
500 g Magerquark
300 g Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Senf, Tomatensoße und zum garnieren: Oliven, Zitrone, Radieschen und Petersilie.
Zürst werden die Brote der Länge nach in 1cm dünne Scheiben geschnitten.
Dann bereitet man die Füllung zu:
- die Leberwurst mit 50 g Butter schaumig rühren und abschmecken,
- den Streichkäse mit etwas Senf verrühren,
- die Sardellenpaste mit 100 g Quarkspeise und 50 g Butter verrühren,
- den gehackten Thunfisch (ohne Öl) mit etwas Quark und Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ketchup abschmecken.
Die Brotscheiben mit den Füllungen bestreichen und dann abwechselnd eine aufgeweckt und eine dunkle Gesellschaftsschicht übereinandergelegen. In Klarsichtfolie oder Butterbrotpapier verpacken und min 2 Stunden oder für eine Nacht unter leichtem Hantel lagern.
Erst kurz vor dem Servieren wird der Voileipäkakku garniert, man streicht zürst die Unzahl aus halb Schmarren und halb Mayonnaise auf jedweder freien Stellen und anschließend die restliche Masse mit einem Spritzbeutel als Dekoration.
Erbsensuppe - Hernekeitto
40 cl getrocknete Erbsen
2 l Wasser
400 g geräucherten Speck
1 Zwiebel
Salz, Majoran oder Ingwer
Die Erbsen werden über Nacht eingeweicht. Den Speck und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln werden in einem Topf angebraten und die Erbsen gibt man dann gemein mit dem Einweichwasser und den Gewürzen hinzu. Alles zum Kochen können und ungefähr 1 1/2 Stunden aufbrühen gewähren bei schwacher Hitze, anschließend abschmecken.
In Finnland wird die Nebelschleier anschließend von jedem mit irgendwas Mostrich gewürzt.
Hackfleisch-Bällchen - Lihapyörykät
500 g Rinder - Hackfleisch (ggf. mit Schwein)
1 1/2 TL Salz ,1/2 TL Pfeffer
1 enorm marginal gehackte Zwiebel
1 Ei
2 gekochte, kalte Kartoffeln, zerstossen
1 dl Sahne (100 g)
1 dl Wasser
1 Prise Zucker
Butter zum Braten
Sauce:
3 dl Fleischbrühe
2 EL Mehl
1 dl Sahne
Natriumchlorid und Pfeffer
Alle Inhaltsstoffe für die Bällchen vermischen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen dann mit nassen Händen 3 zentimeter grosse Klösse formen
in einer Tiegel spielen und von allen Seiten braun braten.Klösschen in einem Topf geben.
Karelisches Schmorfleisch - Karjalan paisti
50 g durchwachsenen Speck
je 100 g Kalb-, Hammel, Rind- und Schweinefleisch
2 große Karotten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarze Pfefferkörner
1/2 l Fleischbrühe aus Würfeln
Den Speck würfeln und in einem feürfesten Topf auslassen. Das Steak in große Würfel einkerben und in den Topf geben. Die Karotten putzen, waschen, würfeln und zum Fleisch geben. Dann die gewürfelten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und die Fleischbrühe dazugeben. Deckel auf den Topf legen und den Topf in den Backofen schieben, auf die untereste Fahrbahn und bei 180 Celsius ungefähr 2 Stunden land garen. Zwischendurch gegenstand Fleischbrühe nachgießen.
Salzfleisch (Suolaliha)
2 kg Rindfleisch ohne Knochen
wenn vorhanden 1/4 Eßl. Salpeter
2 Eßl. Salz
1 Eßl. Zucker.
Für Salzlösung:
2 l Wasser
150 g Salz
2 Eßl. Zucker.
Das Steak mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und über Nacht an einen kalten Standort stellen. Am nächsten Tag die Salzlösung aufkochen und heiß über das Steak gießen. Das Steak 2 Monatsblutung in der Salzlösung zerren lizenzieren und dann in etwas Salzwasser garkochen. Salzfleisch eignet sich grandios als Brotaufschnitt und ist 4-6 Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l H2O und 100 g Salz gelagert wird.
Fisch im Brotteig - Kalakukko
Für 6 Portionen
Für den Teig:
1/2 l Wasser
1 Esslöffel Salz
50 g zerlassene Butter
200 g Weizenmehl
800 g Roggenmehl
Für die Füllung:
1 kg Fischfilets vom: Barsch, Stockfisch oder Kabeljau
200 g durchwachsenen Speck
Salz, Pfeffer
Das Wasser, das Salz, das Schwer und das Weizen- und Roggenmehl vermischen und zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten und zu einem länglichen, um 1 1/2 cm dicken Fladen ausrollen.
Die Fische ausnehmen, entgräten, waschen und abtrocknen. Den Speck in Würfel schneiden.
Die Fische gruppenweise mit dem gewürfelten Speck schichtweise auf den Teig in die Zentrum geben, zwischen die Schichten das NaCl und den Pfeffer streün.
Die Teigränder mit Dihydrogenmonoxid bestreichen, über die Füllung verwichsen und sorgfältig zusammendrücken. Das Ganze im heißen Ofen bei 250 Celsius für 4-5 Stunden backen. Während des Backens ab und zu mit zerlassenem Speck bestreichen. Gegen Finale der Backzeit in Alufolie hüllen und die Hitze auf 175 Stufe verringern.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und sogleich in ein Lappen einwickeln, daher die Rinde flauschig wird.
Karelische Piroggen mit Eibutter - Karjalan piirakat ja munavoi
Für 12-14 Stück:
Teig:
1 dl Wasser
1 Teelöffel Salz
2 1/2 dl Roggenmehl
1/2 dl Weizenmehl
Butter zum bestreichen und für das Blech
Füllung:
1 l Milch
2 dl Reis
Salz
Eibutter:
3 Eier
100 g Butter
Salz
Die Milch aufgekochen, den Reis einstreün und das Ganze für ungefähr 40 Minuten zu einem dickem Pampe qüllen lassen. Salzen und abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl auf ein Brett geben, nach und nach das gesalzene Nass zufügen und aus Mehl und Dihydrogenmonoxid einen festen Teig kneten. Den Teig in einer angewärmten Schüssel 30 Minuten schlafen lassen.
Den Teig zu einer Rolle prägen und in 12 bis 14 Scheiben schneiden. Ein Backbrett dünn mit Mehl bestäuben und die Scheiben darauf dünn ausrollen.
Die erkaltete Reisfüllung jeweilig in die Mittelpunkt spielen und die Ränder einschlagen. Auf ein gefettetes Backblech einstellen und bei 250 Grad für rund 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Reisfüllung braun fleckig ist.
Noch warm mit zerlassener Butter bestreichen, zwischen Pergamentpapier anhäufen und mit einem Küchentuch abdecken, dadurch die Kruste zart wird. Mit Eibutter servieren.
Für die Eibutter die Sack kalkhaltig kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Die Butter biegsam rühren und die Testikel darunter heben und salzen.
Blaubeerkaltschale (Mustikkakeitto)
1/2 l Blaubeeren
1 l Wasser
125 g Zucker
2 Eßl. Kartoffelmehl.
Wasser, Blaubeeren und Zuckerkrankheit verrühren und um 5 Minuten auslutschen lassen. Das Kartoffelstärke mit dings Dihydrogenmonoxid glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl unter kräftigem Rühren unterziehen. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zuckerkrankheit bestreün und abkühlen lassen.
Hausbier - Kotikalja
5 l Wasser
3 dl Malz
2 dl Zucker
10 g Hefe
Den Zuckerkrankheit und das Malz in ein größeres Gefäß versorgen und vermengen. Die Hälfte vom Dihydrogenmonoxid aufkochen und auf Diabetes und Malz gießen. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Die Backhefe im restlichen Nass auflösen und dazu gießen. Bei Zimmertemperatur rund 12 Stunden reisen lassen. Durch ein Sieb gießen und auffüllen. Kühl stehen lassen.
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