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G Ml 1 2 0 5 TL
Jamaikanische Rezepte
Festival
(6 Portionen)
Fritiertes Maisbrot als Beilage
1 Trinkschale Maismehl
0,75 Tasse Weizenmehl
0,25 Tasse brauner Zucker
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
Wasser
ungefähr 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten
Trockene Zutaten in eine Schüssel geben. Ovum leichtgewichtig verquirlt zugeben und beim Mixen soviel Dihydrogenmonoxid dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und gestalten (oval). Öl etliche Zentimeter hoch in einer gusseisernen Pfanne auf 190º Grad heizen und Teig behutsam reinlegen. Nunmehr dauert es nicht mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen.
Rum Jerk
2 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlenes Piment
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter, zerrieben
2 TL Cayennepfeffer
100 ml Limettensaft
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
225 ml brauner Rum
150 g dunkelbrauner Zucker
Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer vermengen und in einem fest verschlossenen Wasserglas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Auswertung der Gemenge Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zuckerkrankheit hinzufügen. Das Steak für zumindest zwei Stunden in der Färbemittel in den Kühlschrank einstellen und während des Grillens immer wieder mit der Mixtur bestreichen.
Ackee & Saltfish
Stockfish ohne Gräten (ca. 400g)
25 Ackeefrüchte
1 Peperoni ohne Kerne in Scheiben
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Tomate gehackt
2 gehackte Schalotten
1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
5 aufgeschnittene Speckscheiben
Stockfish in kaltem H2O einweichen (ca. 30 Minuten) und nach dem Abtropfen mit 1 Liter H2O in einen Topf geben.
Nach dem Aufkochen das Wasser abgießen. Den Stockfish mit der Gabel zerteilen.
Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber nicht zu lange, da sie anderweitig matschig werden. Anschließend Ackees abtropfen lassen.
Den Speck krustig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten hinzugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei geringer Wärme sieden lassen.
Jamaika Pepperpot
750 g Kasselerkotelett
500 g Kartoffeln
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauch
1 Stk Peperoni
2 EL Öl
1 Stk Lorbeerblatt
6 Stk Pimentkörner
500 g Blattspinat
150 g Okraschoten
200 g Garnelen
1 Stk rote Chillischote
3 EL Kokosmilch
1 TL Limettensaft
1 Pr Salz Pfeffer
Fleisch ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Blumenzwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, wegwischen und ebenso würfeln. Steak aus der Brühe nehmen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Knoblauch und Blumenzwiebel darin etwa 3 Minuten andünsten. Peperoni, Lorbeer und Pimentkörner zugeben. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und zunächst rund 15 Minuten köcheln.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Okraschoten abwaschen und trockentupfen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln darbieten und zusätzliche ca 5 Minuten garen.
Fleisch klitzeklein schneiden. Garnelen abspülen. Steak und Garnelen dazugeben und gegen 5 Minuten zu Ziel garen.
Die Chilischote waschen, die Kerne entfernen und in Ringe schneiden. mit Salz, weißem Pfeffer, Kokosmilch und Limettensaft abschmecken. Eintopf nicht mehr kochen lassen. Mit den Chiliringen bestreün.
Karibisches Huhn
4 Chilischoten, rot
2 TL Speisestärke
1 TL Tabasco
400 ml Geflügelfond
Salz
2 küchenfertige Poularden à gegen 1,4 kg
1 reife mittelgroße Mango
1 reife mittelgroße Ananas
40 g fermentierte, schwarze Bohnen
4 EL süß-scharfe Chilisauce
1/2 TL Piment
1 TL Zimt
2 TL rosa Pfefferkörner
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
5 unbehandelte Saftorangen
1 Limette
125 ml naturtrüber Apfelsaft
Marinade: Chilischoten entkernen, nett würfeln. Schale der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen und Limetten auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft und -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner ebenso zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Nelkenpfeffer und Chilisauce zur Saftmischung spielen und reichlich verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
Ananas-Schopf, Halm u SchüSsel abschneiden, in 2 zentimeter dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren, abgedeckt kühlen. Den Reste der Ananas (200 g) kleinwürfeln und beiseite stellen.
Mangos schälen, Fruchtmark in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Überbleibsel (200 g) kleinwürfeln, zur Seite.
Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oberhalb hinein legen, restl. Marinade drüber. abgedeckt 8 Std. (besser über Nacht) marinieren, 1 x wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oberhalb nebeneinander hineinlegen, leicht salzen, mit restl. Marinade begießen. Auf 2. Einschubleiste von darunter 45–50 Min. bei 200º garen (Gas 3, Umluft 45 Min. bei 180º). Mehr-mals mit Marinade aus Saftpfanne beschöpfen. Nach Finitum der Garzeit Poulardenteile auf eine Langspielplatte legen. Im ausgeschalteten Ofen mit Alufolie bezogen homosexuell halten.
Röststoffe mit Geflügelfond lösen, sieben, aufkochen, uu entfetten. Restl. Bohnen in die Dip geben, mit Kochsalz und Tabasco abschmecken. Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, die Dip demnach binden. Ananas- und Mangowürfel in der Tunke erhitzen. Poulardenteile zerteilt mit Ananas- und Mangoscheiben anrichten. Die Dip extra dazu servieren.
Bananas Calypso
1/3 Cup Zucker
1/4 Cup ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Limonensaft (Saft einer Limone)
1/2 TL Zimt, je nach WüRze bis 1 tl.
4 Stk Bananen, geschält
1/3 Cup brennen Rum
4 Scoops, Eiscreme
Zucker, geschmolzene Butter , LimettenSaft und Zimt vermischen und die Bananen mit rund 1/4 cuop dieser Gemenge bestreichen.
Die Bananen in der Mitte vom Ofen 2-4 Minuten grillen, während der Abstand ehemalig umdrehen. Die gegrillten Bananen in Scheiben überdecken und in eine feürfeste GerüSt geben, die restliche Buttermischung darübergiessen, dann im Backofen noch übrige 5 Minuten grillen.
Schnell den Rum über die Bananen giessen und anzünden. Die Flammen ausgehen gestatten undsofort über Eiscreme servieren.
Für diese Arzneimittelverordnung kann man auch die Bananen mit 2 geschälten und in Scheiben geschnittenen Mangos ersetzen
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