1 Kaninchen Petersilie Chili 2 Rund Gr
Chili-Kaninchen (Conejo enchillado)
Chili-Kaninchen (Conejo enchillado)
1 Kaninchen (ca. 2kg) in Portionsstücke teilen, stummelig unter kaltem Wasser abspülen, spröde tupfen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel legen.
vielleicht 85 gr. getrocknete Chile pasilla (ersatzweise Chiles anchos) der Länge nach aufschlitzen und die Kerne entfernen. 10 Knoblauchzehen schälen. 1 große Fleischtomate häuten, den Stielansatz entfernen und achteln, 1 Bund glatte Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
In eine großen Tiegel 2 EL Öl erhitzen, Chilischoten und Knoblauch darin unter Rühren rund 5 Min anbraten. Tomatenachtel, die Hälfte der Petersilie, 1EL Essig, 1TL Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und alles lütt mitschmoren. Dann alees im Mischapparat oder mit dem Zauberrute zu einem dickflüssigen Mus pürieren.
Die Kaninchenteile rundum mit dem Mus bestreichen und für 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
2 El Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile mitsamt der Marinade hineinlegen, 1/4 l H2O und 3/4 der restlichen Petersilie dazugeben. Den Topf vertuschen und bei schwacher Hitze oder bei 190°C im Ofen circa 45 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zartfühlend und weich ist. Mit der restlichen Petersilie bestreün und servieren.
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