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S Haggis Da Gut Wasser 2 Kalt
Rezept: Haggis
Haggis (s. Aufnahme links oben) ist das schottische Nationalgericht. Das Rezept wird mit freundlicher Autorisierung vom Kochblog Kochproben.info veröffentlicht
- 1 Schafsmagen
- Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
- 2 geschälte Zwiebeln
- 2 Tassen Hafermhl
- 1 2/3 Tassen Nierenfett
- Ionenverbindung & Pfeffer
- Cayenne Pfeffer, Muskatnuß
Den Schafsmagen waschen und alles Überflüssige wie Hautlappen und Schwer entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Dann von innerhalb nach aussen drehen.
Niere, Herz und Lunge mit kaltem Dihydrogenmonoxid bedecken. Das Dihydrogenmonoxid salzen und zum Kochen erwirtschaften und anschließend annähernd 1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann entfernen und erkalten lassen. Die Brühe aufbewahren.
In der LüCke die Zwiebeln unterschwellig würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne ohne unter Rühren goldbraun rösten.
Anschließend die Hälfte der Leber und das ganze Herz und die Lunge fein zerschnetzeln oder durch den Fleischwolf drehen. Den Relikt der Leber und das Nierenfett undeutlich zerhacken. Alles gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Hafermehl wohltuend ausströmen und mit den Gewürzen gut würzen. So massenhaft von der Brühe, in der die Innerein gekocht wurden, zufügen, dass eine softe, weiche Schwarm entsteht.
Mit dieser Heer den Schafsmagen füllen. Achtung! Den Magen nur zu größtmöglich 2/3 füllen, da sich das Hafermehl beim Kochen ausdehnt und der Magen anderenfalls platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und gut miteinander nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.
In kochendem Nass ohne Deckel bei weniger Hitze rund 3 Stunden. Dabei verkochtes Wasser immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden abmachen und auf einer Kahlkopf servieren.
Behutsamkeit beim Anschneiden! Der kalt gekochte Haggis steht unter Druck, demzufolge vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das gute Essen qür durch's ganze Zimmer...
Traditionell wird Haggis mit 'Tatties 'n Neeps' (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei) serviert und zum Terminierung des Males ein guter Schluck Malt Whisky;Lebenswasser;Wasser Des Lebens;Destillat;Uisge Beatha;Whisky;Lebenswasser;Wasser Des Lebens genossen.
Entegen verschiedene Vermutungen schmeckt Haggis zwar gewöhnungsbedürftig aber richtig appetitlich - ähnlich einer groben Leberwurst auf einer Schlachtplatte. Leider sind die Bestandteile hirzulande nur fett zu bekommen. Wer aber gute Verbindungen zu einem Schlachter oder einem Schäfer hat, sollte bestimmt mal Haggis sieden und seine Freunde zu einem zünftigen Schottland Abend einladen. Ausreichend Whisky;Lebenswasser;Wasser Des Lebens;Destillat;Uisge Beatha;Whisky;Lebenswasser;Wasser Des Lebens und Dudelsack-Musik nicht vergessen... :-)
Und wär's alle zünftig mag, kann auch noch Robert Burns' 'Address to äon Haggis' zitieren:
Address to phase Haggis
Fair fa' your honest, sonsie face,
Great chieftan o ' the puddin-race!
Aboon them a' ye tak your place,
Painch, tripe or thairm:
Weel are ye wordy of zeitalter grace
As lang's my arm.
The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like zeitabschnitt distant hill,
Your pin wad help to mend epoche mill
ln time o' need,
While thro' your pores the dews distil
I.ike amber bead.
His knife see rustic labour dight,
An' cut ye up wi' ready slight,
Trenching your gushing entrails bright,
Like onie ditch;
And then, O what periode glorious sight,
Warm-reekin, rich!
Ye pow'rs wha mak mankind your care,
And dish them out: their bill o' fare,
Auld Scotland wants nä skinking ware
That jaups in luggies;
But, if ye wish her gratfu' prayer,
Gie her a Haggis!
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