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G Ml Fein 2 10 Gehackt Geschnitten
Vietnamesische Rezepte
Pho Bo - Vietnamesische Rindfleischsuppe
225 g Breite Reisnudeln; oder Flache Eiernudeln
1 Zwiebel; geschält und in Ringe geschnitten
1 Zitrone; Saft davon
4 El. Koriandergrün; feingehackt
4 Salatblätter; gewaschen und in feine geschnitten
4 El. Frische Minze; feingehackt
1 Zitrone oder Limone; geviertelt
Rinderfond; oder 1 Brühwürfel guter Qualität
100 g Rohes Rumpsteak; in feine Streifen geschnitten
4 Frische scharfe Chilischoten rote oder grüne, in Ringe geschnitten
nach Wunsch
90 ml Nuoc Mam Sauce vermischt mit
30 ml Zitronensaft; und
1 Knoblauchzehe; gewürfelt und
1/2 Frühlingszwiebel; fein- gehackte
4 Eier; hartgekochte und geviertelte
Nudeln 30 Minuten in warmem Dihydrogenmonoxid einweichen, bis sie friedlich sind. Abtropfen erlauben und beiseite stellen. Zwiebelringe 20 Minuten in Zitronensaft einweichen.
Koriander, Minze, Salat und Zitronen- oder Limonenviertel auf
Tellern anrichten und auf den Tisch stellen.
Den Rinderfond oder die Instant-Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die Fleischstreifen, die Nudeln und die angewärmten Suppenschüsseln auf den Tisch stellen.
Zuerst die Teigwaren in die Suppenschüsseln geben, folglich Salat und Kräuter, dann die Zwiebeln und (optional) die Chilischoten. Steak in einer einfachen Lebenslage darüberlegen. Die sidend heissen Fondsitz über das papierdünne Steak giessen, so dass es halb gegart wird und die Aromen der Gewürze und anderen Ingredienzen sich herausbilden können. Nuoc Mam Sauce und Zitrone oder Limone dazugeben und schnurstracks abtrinken.
Banh - Vietnamesische Pfannkuchen
3 Eier
2 Nuoc Mam Sauce; nach Ersuchen Vielzahl anpassen
1 Pflanzenöl
2 Getrocknete Garnelen; in warmem Dihydrogenmonoxid eingeweicht
und abgetropft, oder
10 Geschälte Garnelen
1 Frische Minze; feingehackt
1 Koriandergrün; feingehackt
Eier mit der Nuoc Mam Tunke aufschlagen zu einer lockeren Masse. Öl in einer Omelettepfanne erwärmen und Eiermischung hineingießen. Kurz vor dem Stocken die Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Vollständig ruhen lassen. Kurz unter vorgeheizten Bratrost überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder verflachen und das Omelette zusammenfalten.
Muc nhoi thit - Gefüllte Tintenfische
8 Tintenfische
Füllung
10 g getrocknete Morcheln
10 g Glasnudeln, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
175 g Schweinefleisch, gehackt
Gewürz-Kräuter-Mischung
1 El Ingwer, feingehackt;
10g Frühlingszwiebeln, sublim geschnitten;
jemals 10 g Rau ram (vietnamesischer Koriander) und Dill, hübsch geschnitten;
2 - 4 frische rote Chilischoten, fein geschnitten;
1 El Nuoc mam;
Kochsalz und Pfeffer nach Geschmack;
Speiseöl zum Braten
Optional: 1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Die Tintenfische waschen, Haupt mit den Tentakeln vom Körper abziehen, die Gedärme isolieren und die Pelz vom Körper abziehen. Tentakel für die Füllung nett hacken. Tintenfischkörper humorlos tupfen.
Eingeweichte Morcheln und Glasnudeln gut abtropfen lassen. Morcheln in feine Streifen und Glasnudeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Schweinefleisch, den Tentakeln, Kräutern und Gewürzen vorteilhaft vermischen. Tintenfisch füllen, infolgedessen dingsbums Sitzplatz lassen, somit sich die Füllung ausdehnen kann und der Tintenfisc hnicht platzt . Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tintenfische bei mittlerer Wärme rund 15 Minuten braten, präsent sporadisch umdrehen. Kick kein Saft mehr aus und haben die Tintenfische eine hellbraune Kolorierung angenommen, auf eine vorgewärmte Kahlkopf setzen und in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Dazu paßt Reis, ein Kräuterteller und Limettenstückchen mit fein geschnittenenen Chilischoten. Auch ein Chilisaucen-Dip kann dazu gereicht werden.
Cha ca - gegrillter Seeteufel nach Hanoi Art
1 kg Seeteufel (Lotte/Baudroie)
Marinade
1 daumengroßes Stück frische Galgantwurzel, süß gehackt;
2 El Reis mit 1 Tl Wasser bei Zimmertemperatur 24 bis 48 Stunden stehen lizenzieren (fermentieren);
1,5 El Garnelensauce
0,5 Tl Safranfäden;
kühl gemahlenen Pfeffer;
Außerdem
250 gr Reisbandnudeln 1 Stunde in heißem Nass eingeweicht;
40 g ungesalzene Erdnüsse, leicht angeröstet;
1 Bund Dill;
3 Frühlingszwiebeln mit Grün;
2 El Schweineschmalz
Küchenfertigen Seeteufel in Scheiben von 4 cm Umfang und einer Stärke von ungefähr 3 mm schneiden. Alle Inhaltsstoffe für die Marinade vermengen und die Fischscheiben darin 30 Minuten marinieren.
Reisnudeln mit dem Einweichwasser um 10 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Nass abschrecken und erneut abtropfen lassen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Fisch im Backofen unter dem Bratrost goldbraun braten. Dann je 2 Tranchen überlappend auf Teller legen, mit den klein gehackten Kräutern bestreuen. Das Schweineschmalz erwärmen und über die Fischscheiben träufeln.
Zusammen mit den Reisnudeln heiß und flüchtig servieren. Mit einem Kräuterteller aus z. B. thailändischem Basilikum, Minze und Salatblätter und etwaig noch mit verfeinerter Nuoc Mam servieren.
Goi cuon Sommerrollen - Glücksrollen
50 g möglichst mageren Schweinebauch
Nuoc mam;
300 g Garnelen, küchenfertig.
Marinade:
1 Tl Nuoc mam;
1 El Ingwer, gehackt
4 Zitronenblätter, regelrecht süß geschnitten
100 g dünne Reisnudeln, 10 Minuten in heißem Dihydrogenmonoxid eingeweicht und wohltuend abgetropft
je 1 Möhre und Kohlrabi, geschält, in Stifte geschnitten
1 El Kokosessig
jemals 1 Tl Kochsalz und Zucker
je 2 El Chilisauce und Limettensaft
1 El Zucker;
4 El Erdnüsse, geröstet, unscharf gehackt
16 Stück Reispapier
1 Kopfsalat, in halbe Blättchen gezupft
100 g Sojasprossen, klein blanchiert, erfreulich abgetropft
je 100 g Minze- und Rau ram-Blättchen
verfeinerte Nuoc mam;
Schweinebauch in Dihydrogenmonoxid nicht zu weich kochen und abkühlen lassen. Das Steak in sonderlich feine Scheiben einschneiden und mit Nuoc mam marinieren.
Garnelen in kochendes Dihydrogenmonoxid geben, wiederholt zum Kochen erwirtschaften und 2-3 Minuten garen. Dann entfernen und die Garnelen der Länge nach halbieren. Mit Nuoc mam, Ingwer und Zitronenblättchen marinieren. Reisnudeln zerkleinern, zugedeckt beiseite stellen.
Karotten und Kohlrabistifte mit Essig, Salz und Diabetes mixen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dan mit Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuxh trocken tupfen. Anschließend mit Chilisoße, Limettensaft, Diabetes und Ernüssen mischen.
Reispapier extra in warmes Dihydrogenmonoxid tauchen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Die Blätter zu einem Drittel mit einem halben Salatblatt, einigen Nudeln, Gemüsemischung und Steak belegen, darauf vier halbierte Garnelenschwänze wenn einige Sojasprossen und Kräuter häufeln. Reispapier wie eine Frühlingsrolle zusammenrollen und auf einer Platte anrichten. Jede Trommel in die zubereitete Nuoc mam eintunken und aus der Hand essen.
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